神草——天麻认识天麻

56491天麻网 / yeyutian / 2015-12-11 23:11:07
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昭通天麻
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  昭通神草
  在昭通,没有不知道天麻的;来昭通旅游或者来昭通探亲访友,都会买点天麻,它属于昭通的特产.昭通小草坝天麻已经成为昭通的一张名片,一道风景,融入人们的生活中,留在岁月的记忆里。天麻被誉为神草。
  关于天麻,还有这样的传说:很古的时候,神农氏到神农架山里采药。一不小心跌倒在地,他刚欲爬起,忽然发现在翠绿的林下草丛中,有一棵独特的植物。他觉得奇怪,别的植物都是绿茎绿叶,唯有它长得出奇,圆圆的赤褐色独茎秆上,连一片绿叶也没有,酷似一支箭杆插在地里。他伸手拔起,带出不少淡黄褐色的红薯样的东西(即天麻的块茎)。他拣了几个煮吃,发现这种植物的块茎能治很多疾病。神农氏误认为这种奇特的植物,是神仙的神箭遗留物。所以,遂取名“神箭”、“赤箭”等。这个传说,连明代大药物学家李时珍也相信,他虽然探索了天麻的药用价值,在《本草纲目》里称其为“定风草”,但未能揭示天麻的生长规律,仍把天麻说成“此物天赐,为仙人行迹失掉缠足之麻……”。因此,千百年来,天麻的生长被蒙上神而又玄的色彩。天麻原系野生,生长于海拔二千至三千公尺的山谷林地,是著名的中药材,早在二千多年前就已入药。天麻“神奇”之处,从它的别名中可见一斑。例如,天麻地上茎全株不含叶绿素,单一直立,宛如箭杆,药谚云:赤箭钻天,有风不动能定风,无风自动可驱风。因此又名赤箭、定风草、独摇、神草;天麻的种子细微如粉状,体轻似绒毛,成熟种子多随风飘去,不易收植,所以药农有“天麻、天麻,天生之麻,神仙播种,凡人采挖”的传说。因此,又称鬼邮、白龙皮等。
  云南是我国天麻主产地之一,所产天麻个大、肥厚、完整、饱满、色黄白、明亮、呈半透明状,质坚实、无空心,品质特佳,驰名国内外市场,称为云天麻。而在昭通,彝良、镇雄、威信等地的天麻质量最好,其中小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明,质实无空心,品质优良,天麻素含量远远高出其它天麻,是昭通天麻的代表,也是云南天麻的代表,素有"云天麻"之称。解放前英国传教士来到彝良,就对小草坝天麻倍感兴趣,在他们进行文化侵略所制地图上,就特别标注有"小草坝",以示著名天麻的原产地和对小草坝天麻的特别关注。另据记载:早在大清乾隆50年(1785年),四川宜宾知府就曾派专人前来彝良小草坝采购天麻,以作为贡品向乾隆皇帝祝寿。云天麻除了作为一种药材被广泛地运用在医药上,近些年,它更多的作为一种保健食品被人们所青睐,打上昭通名号的天麻火腿鸡、天麻汽锅鸡更是在省内外享有盛名。选用盐津乌骨鸡宰杀洗净后切成小块,放入开水中汆一下,沥干水分,拌上料酒、盐、花椒、胡椒、生姜等佐料后腌渍片刻后放入汽锅中,再放入天麻片,蒸一至二个小时,清香四溢的天麻汽锅鸡就做成了,盛在碗中,撒上少许葱花,汤鲜肉嫩,鲜香爽口,营养美味,实在是一年四季都可以享用的佳肴。还可以用全鸡,把三七、洋参、西洋参等药材放入鸡腹中清炖,加入火腿片,不但汤鲜味美,且具有强精明目、祛风定惊、活血化瘀、消肿止痛、清热解毒等很强的药膳滋补保健功效,特别对头痛、偏头痛、胃病的患者更具有很强的药用滋补保健效果。另外,天麻鱼头汤、天麻脑花汤也是不错的保健佳肴。用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,鱼头切为两边,加料酒腌渍除鱼腥,天麻沥干水备用。锅内加入油,爆香姜片,倒入鱼头,煎炒约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便可以了。天麻脑花的制作过程是这样的:首先把新鲜的猪脑,轻轻地去掉筋膜,然后放在盘中待用。在锅中倒入清水,加入料酒和盐,再把猪脑放进去煮,煮开后,捞出猪脑,把它放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,然后放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮,煮开之后把浮沫撇掉,然后换小火接着煮,大约煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,天麻脑花汤就做好了。
  天麻是如此神奇,来到昭通,一定不要忘记品一品天麻酒、吃一道天麻炖鸡、喝一杯天麻蜂蜜水,让生活有滋有味。

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